O maltitol fornece entre 2 e o maltitol de 3 kcalories/g. é pela maior parte não afetado por enzimas digestivas humanas, e é fermentado pelas bactérias no grande intestino, com o aproximadamente 15% do maltitol ingerido que parece inalterado na fezes.
O maltitol em seu formulário cristalizado mede o mesmo (volume) como o açúcar e os marrons de tabela e caramelizes de um modo muito similar àquele da sacarina após a liquefação pela exposição ao calor intenso. O formulário cristalizado é dissolvido prontamente em líquidos mornos (°C 120 °F/48.9 e acima); o formulário pulverizado é preferido se a temperatura ambiente ou os líquidos frios são usados. Devido ao seu sacarina-como a estrutura, maltitol é fácil de produzir e fez disponível no comércio em formulários cristalizada, pulverizada, e do xarope.